節約レシピ?エコクッキング?お野菜の捨ててしまう部分で、もう一品♪「ソコって、食べられるんだ〜」

節約レシピ?エコクッキング?お野菜の捨ててしまう部分で、もう一品♪「ソレって、食べられるんだ〜」

「グーグー♪」IF YOU WANT IT. のサエです。
お料理をするときに、結構な量の野菜くずが出ますね。私の家の外にはコンポストが三つ置いてあり、調理前の塩分がない状態のものは、そちらへ入れて土に戻すようにしています。不思議なことに本当に無くなってしまうんですよ。コンポストの底には穴が開いていて、土が盛ってあるところに置くと、微生物が分解してくれるんです。時期的にハエの子なんかが繁殖して、「わーーーー。見なかったことにしよ……」って、フタを閉めることもありますが、意外と慣れてくるものです。慣れはスゴイです。

 

いつだったか、そそっかしい私はそのコンポストの中に、ステンレスのザルを落したまま何日も放置してしまいました。もうバッチイから捨てようと思い、手に取ったら、驚くほどのピッカピカ。新品よりもピカピカです。バイオのパワーって恐るべしですよ!そんな姿を見ると、私たちが毛嫌いしている者たち、目には見えていない者にも、ちゃんと生きている役割があり、ともすれば私たち人間は、そういった者たちのお世話にならずには暮らしていけないのか、と思わされます。

知らなかったから、ずっと捨ててました…

前置きが長くなりましたが、いままでずっと、何の迷いもなく捨てていたもの…
そのひとつが、ブロッコリーの茎です。モコモコしてる部分は湯がいて、彩りが良いし意外とどんな料理にも合いますので、よく使います。

 

茎の部分はずいぶんな体積を取ってますが、食べられるなんて考えた事が無かったんです。
なんででしょう。何だか、木の幹のようなイメージで捉えてしまっていたのでしょうか。硬いでしょ、食えないでしょ…みたいな。それが、意外なことにサクッと無理なく包丁が入るんですよ。水分が少なかかったり、大きくなりすぎたもの、表面の皮がゴワゴワしているようなときには包丁で厚めにむきます。
今回は、これと、もう一種類の捨ててしまうパーツである「大根の皮」を使って、キンピラを作りました。
キレイに洗って、細切りにします。

 

 

同じく大根の皮も。
大根の煮物や、ふろふき大根にするときは皮を厚く剥いた方が美味しいらしいのですが、今まではケチって薄くむいてました。
でも、このレシピを取り入れるようになり、あえて皮は厚めにむくように…。
今回は、前日に煮物にした大根の皮です。なんか、細切りというより、拍子木切りに近い感じですかね。煮炊きしている間に、その勢いで切っておきました。
乾いてしまうかな…とも思いますが、大根って切り干しにするくらいですから、大丈夫でしょう。

野菜料理のポイントは誘い塩です。

『誘い塩』って聞いたことありますか。
私は、そのように記憶しているのですが、検索してもその言葉はヒットして出てこないので、もしかして言葉は間違っているかもしれません。
野菜を調理する時に、まず塩だけを加えると野菜本来のチカラ(うま味・甘味)を引き出すことが出来るのだそうです。
今回のキンピラでも、メインになる調味料(しょうゆ、砂糖など)を加える前に、ほんのひとつまみの塩で先に炒めることで、グンと甘味が誘い出され、後から入れる糖分の量を削減できるというわけです。
ですから、この塩で味を足すわけでなく、「野菜さんの底力を見せてちょうだい!」って誘い出す感じで、加えるわけなんですよ。

 

※誘い塩は、他の料理の時にも有効です。野菜スープなんかも、すぐにコンソメの素を入れたいとことですが、塩で煮てうま味を誘い出すと味が深いですよ。

 

冷蔵庫に、鍋に使って残ったしめじがありまして…少ししなびていましたが、「セーフ」と見なして入れました。シンプルな味付けのおかずも、食感が様々な材料だと、舌が喜びますよね。
後は、酒・砂糖・しょうゆなどでお好みに調味します。私は、タカノツメも入れました。
いっそのこと、ぐっと調味料を減らしてみて、最後にゴマやかつおぶし等の味を引きたてるのもイイですよね。出来たてもいいですが、少し置いてクッタリとした感じもまた美味しいです。

 

私の家には、少し前までは食べ盛りの子供が三人いましたので、沢山食べさせるのに工夫が必要でした。それが、だんだんと家族が減り、それでも買い物を大量にしてしまう癖がなかなか抜けません。冷蔵庫の中の物を、つい余らせてしまったり…。時に反省です。
でも生産者の方のお仕事の手間を考えると、大切にいただかないとです。
それに、いつもゴミを集めてくださっているお仕事の方にも。本当に、感謝でしかない。頭が下がります。今日のように雨の日なんかは、水気を含んだゴミの袋はどれだけ重いのか、想像がつかないです。
現状はなかなか変わらないけれど、みんなが出来ることを、ちっちゃなことを、ちょっとだけでもやっていけるといいなと思います。

 

毎日の生活って何気なく過ぎると、マンネリ化しがちですが、何かしら意識を持つことで格別に彩つきますね。

 

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